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鬍鬚張魯肉飯,是第一名中的第一名
一家充滿古早味的老店,卻有現代時髦的新潮觀念

二○一○年七月,鬍鬚張於歡慶五十週年之際,
與中華航空合作,提供華航飛美西國際航線機上餐,
將魯肉飯端上四萬英呎高空,讓世界各地的旅客,
都有機會在搭乘華航時,品嚐到道地的台灣味。
鬍鬚張已然朝著「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的企業願景,
跨出一大步。

鬍鬚張的企業文化,由張炎泉、張永昌父子傳承五十年,
其中誠實至上、擔頭仔精神及以人為中心的特質,
可以說是鬍鬚張企業文化的靈魂所在,
亦是鬍鬚張之所以能在中式餐飲服務業脫穎而出,
成為與麥當勞、肯德基等西式速食餐飲,
具有同等競爭力的企業品牌。

過去五十年,鬍鬚張創辦人張炎泉白手起家,
憑藉穩紮穩打的精神,立下永續經營的根基,
以提升企業力、品牌力,作為競爭優勢;
不但成為台灣魯肉飯龍頭,
更在中式速食連鎖品牌中,佔有一席之地。
未來五十年,可以想見,鬍鬚張的魯肉飯王國,
將會立足台灣、放眼亞太、胸懷世界,繼續開疆闢土擴大版圖。

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鬍鬚張的創辦人張炎泉,原本是一位從雲林北上謀生的家具木工,因為不敵機器自動化大量生產降低成本的優勢,改行做小吃。他曾經賣過鹹粥、油飯,也嘗試賣土虱、魚溜(泥鰍)、鱉、鰻魚等湯品,均反應不佳,最後才改賣魯肉飯搭配排骨酥湯。

盛名不脛而走

一九六○年創立「雙連魯肉飯路邊攤」,一九七一年因民生西路拓寬,遷至寧夏路圓環附近。由於長期忙碌,張炎泉連睡眠時間都不夠了,更挪不出時間整理他那和生意同樣茂盛的鬍子,於是親近的老顧客,就暱稱他為「鬍鬚張」,鬍鬚張魯肉飯之名,也就不脛而走。   

雖然創業的目的,是為了一家七口的生計,張炎泉對於品質卻有高標準的要求,和異於常人的堅持。他在經營魯肉飯攤位十一年後,遇到貴人——當時黑美人大酒家的總舖師,他建議張炎泉要做出一碗,跟別人不一樣的魯肉飯,並教他從選米、選肉開始,逐步改良。   

張炎泉不但虛心請教,自己也下苦心研究,不惜成本採用高單價的新米、禁臠肉、特殊的純釀醬油為食材,細心調整肉的長度、厚度,以及魯汁的配方,經過兩三年陸陸續續不斷地改良,終於做出一碗顏色、香氣、口感、味道都會讓人感動的魯肉飯,生意也愈來愈好。

讓同業看傻了眼

同樣在寧夏夜市設攤,賣炒米粉、魷魚羹的張永成老闆,攤位在鬍鬚張旁邊,他對相識幾十年的好友張炎泉評價就是:「古意(忠厚、老實),做事頂真(認真細心,毫不馬虎),用的東西都是最好的。」   

他舉例說,當時夜市其他攤販用的肉品,都是請肉販送來,雖然方便,難免會夾雜一些肥肉和碎肉……等,品質差一點的肉,其實顧客也吃不出來。但是,張炎泉寧可多花一點工,也要親自到市場挑選、購買,所以鬍鬚張供應的魯肉、豬腳、排骨,就是比別人新鮮好吃。讓張永成印象最深刻的是,鬍鬚張曾經賣過一道「香菇雞湯」,一碗要價六十元,當時一碗魯肉飯才三塊半,為什麼這碗盅湯這麼貴?   

原因是張炎泉選用的是日本進口的花菇,這種香菇肉身比較厚,燉煮時會吸湯汁,讓湯更美味,咬起來也很有嚼勁,可是價格很高,也不是隨處買得到,只有在專門攜帶舶來品入關販售的委託行才有。張炎泉就是用這種珍貴的香菇,搭配精選土雞,熬出一盅一盅香氣濃郁、口感醇厚的雞湯,讓客人讚不絕口,也讓同業看傻了眼。

連颱風天都會營業

張炎泉的長子張永昌,童年時期就在路邊攤度過,為了顧三餐,初中畢業即放棄升學,成為全職的攤販。每天中午跟著父親開始備料、預做蒸煮等作業,下午五點半左右,將攤子推到夜市,六點開始營業,直到凌晨三、四點才收攤。接著,還要到市場採買肉品、蔬菜,大約早上八、九點,才能上床睡覺。   

張永昌說,父親在路邊攤階段,幾乎是「全年無休」,不論是年節假日、生病、颱風,都會一如往常推出攤車,因為有出攤才有收入,只要風雨不大,生意照做。他還記得有一次突來大雨,道路淹水,父母就在大雨中堅守攤位,雙腳泡在水裡面默默地等,三、四個小時後,風停雨歇,水也退了,又立刻打起精神做生意。   

「我們是用生命與顧客交陪(交際往來),這也是鬍鬚張的價值所在。所以老顧客都知道鬍鬚張,連颱風天都會營業,風雨稍歇就能吃到一碗熱騰騰的飯、燒滾滾的湯。別的攤販笑我們傻瓜,颱風天能做多少生意?可是,父親會反向思考,別人不做,我們更要做,反而因為競爭對手少了,颱風天我們的生意特別好!」張永昌說。   

鬍鬚張在路邊攤階段,不但靠產品建立了好口碑,勤奮、熱誠的服務,也在顧客心中留下深刻的印象。

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吳錦珠

暢銷書作家、專業講師、曾任報社記者、雜誌社、出版社總編輯等職。著有:《爸爸請您不要走》(廣場文化);《千萬年薪保險巨星》(商智文化);《超速成功五十紹》(時報出版、北京團結出版);《富貴一世人》(時報出版);《保險巨無霸》、《保險致富絕招》(元尊文化、北京中國工人出版社);《保險彌勒佛》、《為善競爭》(元尊文化);《台灣領帶業的鼻祖》(成智出版);《跨世紀保險高手》(方智出版);《保險紅不讓1》、《保險紅不讓2》(文橋出版);《成功看得見》、《專注》、《尊嚴》、《創造》、《不同凡響》、《賺錢追著跑》、《無我》、《全贏的喜悅》、《一生不怕難》、《21世紀新保險企業家》(實踐家文化出版);《阿鳳傳奇》(北京牛宅文化);《企業保險勞資雙贏》、《千萬年薪等你領》(書泉出版);《出路》、《保險e級棒》、《意念行銷魅力無窮》、《職域行銷誰與爭鋒》、《美麗人生榮耀巔峰》(東觀際文化);《銷售投資型商品致富祕笈1.2》、《無懼與堅持》(世茂出版);《勞工退休金新制完全剖析》、《不是第一就是最好》、《保險有錠嵂人生無憂慮》、《e網錢進》、《我受夠了》(商訊文化)、《如何創造中國第一》、《跨領域的視野》、《6塊肌董事長》、《用心就有力》(聯合文學)……等一百多冊國際暢銷書。

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《鬍鬚張大學》詳細介紹了這家連鎖餐飲企業在過去五十年來,一步一腳印的成長歷程。十分值得大家參考學習。

——財團法人商業發展研究院董事長.司徒達賢

 

十年前看到張董時,他開一台Volvo 940,如今他還是開那台車,車型雖老,但被保養得很好,就像鬍鬚張的品牌,在他手裡被細細的雕琢著,從路邊攤步入國際品牌。

——欣葉實業執行董事.李鴻鈞

鬍鬚張歡慶五十週年,二○一○年七月與中華航空合作,「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的雄心壯志又往前跨一大步,這是本土品牌的驕傲,也是台灣小吃的榮耀。

——台灣連鎖暨加盟協會秘書長.洪雅齡

 

麥當勞創始人Mr. Ray Kroc曾經說過:「連鎖餐廳只有標準統一,而且持之以恆的堅持每一個細節都標準化執行,才能保證成功!」這一點,鬍鬚張執行得相當成功。

——台灣麥當勞副總裁.陳日興

 

魯肉飯是台灣非常精緻鄉土的特色美食。鬍鬚張魯肉飯,是第一名中的第一名。

——明華園戲劇總團藝術總監.陳勝福

可以朝向「台灣尚好吃的魯肉飯、世界攏愛的鬍鬚張」來努力,這也正好呼應鬍鬚張的美食冷藏鏈(Cool Chain)計劃裡,「美食又健康、節能愛地球」的社會使命。

——台大國際企業學系暨研究所教授.趙義隆

 

老店翻新為美食文化館,塑造鬍鬚張新經典美食品牌地位;發行時下流行的潮T,和年輕客層互動,讓台灣美食品牌的清單上多了一名不可忽略的重量級選手。

——台灣連鎖暨加盟協會理事長.潘進丁

 

從路邊攤到單店,再到連鎖企業,鬍鬚張的經營方向與目標都很明確,深信鬍鬚張未來的五十年,將會更加璀璨。

——名留集團董事長.鄭茂發

 

走過半世紀的「鬍鬚張」,用溫火慢燉讓魯肉飯飄香於世界各地,張永昌先生用堅持品質、永不懈怠的精神,將帶領企業走入下一個光榮半世紀!

——王品集團董事長.戴勝益


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台灣傳奇美味/幸福的魯肉飯

「網路徵文活動」

 

【活動辦法】

寫下印象中你吃過魯肉飯的幸福滋味……….,文體不拘,字數限2,000字內。優選作品將獲得價值六萬元「鬍鬚張魯肉飯」與「聯合文學」所提供之叢書及多項好禮。

 

投稿網址:http://city.udn.com/78/4054546
活動期間:即日起~2010年9月30日
得獎公告:2010年11月10前
(公告於聯合文學官網、部落格、facebook、電子報)
主  辦:聯合文學‧鬍鬚張魯肉飯‧UDN網路城邦
協  辦:鬍鬚張魯肉飯官網‧聯合文學作家部落格

 

【獎品】


首獎 (1名)

‧鬍鬚張金卡一張:魯肉飯(小碗)免費吃1年(價值6萬元),限持卡本人使用。(使用期限:2010/12/01~2011/11/30) 。
‧聯合文學雜誌一年份12期 (市價$2,160)
‧吳錦珠著作「專業大師」五書 (市價$1,470)
《用心就有力:鄭茂發從一根頭髮到企業集團》
《6塊肌董事長:健康大使保羅.季伯吉雅的保健祕訣》
《跨領域的視野:大學眼科林丕容打造華人視力生技第一品牌》
《挑戰不可能:治癌名醫戴承正為癌症患者找到希望》
《如何創造中國第1─許伯愷引爆生命力》


二獎 (1名)

‧鬍鬚張銀卡一張:魯肉飯(小碗)免費吃半年(價值3萬元),限持卡本人使用。(使用期限:2010/12/01~2011/05/31) 。
‧聯合文學雜誌半年份6期 (市價$1,080)
‧成功勵志三書 (市價$830)
蘇麗文《打不倒的孩子》
張錦貴、林志誠、張淡生、高凌風《今天的賽局:快速致勝經典F4》
洪玉芬《希望不滅》


三獎 (1名)

‧鬍鬚張銅卡一張:魯肉飯(小碗)免費吃三個月(價值1萬5千元),限持卡本人使用。(使用期限:2010/12/01~2011/02/28) 。
‧聯合文學雜誌一季3期(市價$540)
‧李鴻圖著作「樂活」二書 (市價$560)
《樂活的10個主張:台灣第一本有機食物主權倡導書》
《樂活的9個覺悟:台灣第一本樂活有機概念書》


佳作 (12名)

‧鬍鬚張商品卷2本,價值530元
(商品卷內容是小碗魯肉飯1碗、小碗雞肉飯1碗、燙青菜1份、豬腳 1份、苦瓜排骨湯1盅、銀耳蓮子湯1盅,共6款商品,兌換期限至 2010年12月31日止。)
‧聯合文學雜誌9月號 (市價$180)
‧林青蓉著作《青蓉憨哲學:六個熱血創業家的真情故事》(市價$300)

 

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  鬍鬚張大學  
 

書名:鬍鬚張大學
作者:吳錦珠
出版社:聯合文學

定價:350元
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